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    这两种手法不是早已失传了吗？

    相传民国时期，魔都本帮菜出现了一位传奇人物，不见姓名，甚至不清楚性别，它的出现让魔都的厨师都生出一种高山仰止的境界。每一道菜看似平淡无奇，却是于无声处听惊雷，可惜只是昙花一现而已，只在厨师与老饕之间口口相传，不见正史，就是野史也算不上。

    周丰人能知道，也仅仅是在远方堂兄周树人的一本随谈笔记中见过一鳞半爪。

    当风轻借力、一举入高空指的是对盐的运用，一个手段高明的厨师能够极精准的把控盐的取放时间。这位奇人，在盐的运用上已是出神入化的境界，风不止一次借力，盐也不是一次加足，在不同的时间放入不同分量的盐，可以让菜的鲜味极具升华，就如借风之力直入碧霄。

    酒入愁肠自然是对酒的运用，不同的酒香气不一，即使是同样香型的酒味道也不大相同，既入愁肠，如何只有一般滋味，当有百般滋味化作千千结。这位奇人正是通过这一点，让酒的运用升华到了一种传奇的境界。

    可惜斯人已逝，让老饕们情何以堪。

    “周先生，你到时长了一条好舌头。”姜源平淡地点了点头，算是承认。

    “呵呵，吃了你的酒香草头，其他的草头如何入口。”周丰人不禁苦笑连连，吃得鹿鸣苑的酒香草头，整个魔都的本帮菜餐厅可以将草头划去了。

    “那是你自己的事情。”做自己的菜让人无处可吃。

    得嘞，周丰人只能干笑，姜源让他竟无言以对。

    “你这酒、盐，不普通吧。”周丰人准备开吃，就随口问了一句。

    “当然。”姜源对自己的用料很是自信。“就是百年老酒、盐之花而已。”

    “咳咳，姜老板你再说一遍。”周丰人正吃着呢，被姜源一句话噎得满脸通红，费力地说道。

    百年老酒啊，盐之花虽然产量很小，但还有地可寻，这百年老酒，就是世界范围内没有多少吧，你居然用来炒菜，这不是造孽吗。

    怪不得酒香浑厚绵长啊，周丰人心里暗暗嘀咕道。

    “好吃不。”姜源没话茬，直接转移了话题。

    “极品、正宗。”说起味道周丰人自然要竖起大拇指，色香味已到极致，再挑剔的美食家也无力反驳。

    “那不就得了吗，酒而已，它只是做到了物尽其用，我又没有浪费，用不着那么激动，基本操作而已。”迂腐、见识浅薄，能让美食升华到极致，山珍海味用的，自然龙肝凤胆也用的，难道就因为珍贵而束之高阁？真是不知所谓。

    还好，自己不嗜酒，不知道老冯那老王八蛋听到这番言论，会是什么表情，看来中午的时候，要早点儿来啊。

    周丰人忽然多了几分期待。


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